Laissez-moi, aujourd’hui, vous parler d’un certain fruit de mer qui fait fureur tout au long de l’année ! Marinées, gratinées ou servies avec des frites, les moules sont victimes de leur succès. En France, lorsqu’il convient de débattre de la saison de ce fruit de mer, bon nombre de personnes se divisent en deux équipes : ceux qui pensent qu’il faut manger les moules durant les mois contenant un « r », et ceux qui pensent qu’il faut les manger les mois finissant en « bre ». Ces pensées sont issues d’une tradition datant de Louis XV, puisqu’il interdisait la venue de produits de la mer en été pour des raisons sanitaires. Néanmoins, aujourd’hui, cette tradition n’existe plus, car la façon de produire et de récolter les fruits de mer et notamment les moules ont changé. Alors, quelle est réellement la saison des moules ?
Alors, comment savoir à quelle saison consommer des moules en France ?
Eh bien, en France, il est possible de consommer des moules quasiment tout au long de l’année ! Afin de respecter la saison des moules, il est important de suivre son cycle de production. Entre les différentes étapes de production : le captage des naissains de moules, leur développement sur pieux ou sur cordes, leur commercialisation, il se passe 9 à 15 mois.
En réalité, la saison des moules varie en fonction de l’espèce de moules. Ainsi, en fonction de la saison, le goût et l’aspect de la moule changent. Par exemple, entre mai et août, les moules ont tendance à être davantage laiteuses et moins charnues. Alors qu’entre octobre et mars, elles sont plus épaisses avec un goût plus prononcé.
Quelle est la saison de la moule de bouchot ?
Les moules de bouchot sont élevées sur le littoral atlantique et dans les zones côtières de la Manche. Vous pouvez principalement les retrouver en Normandie et en Bretagne. Cette espèce est élevée sur des pieux en bois plantés en mer et espacés les uns des autres. En fonction de la marée, la culture est plus ou moins submergée par l’eau. La moule de bouchot est formée d’une petite coquille avec l’intérieur bien plein et une chair jaune orangé.
La récolte de ces moules débute généralement au cours de l’été, mais cela varie selon leur développement et de l’année. Ainsi, vous pouvez les consommer de juillet à février.
Quelle est la saison des moules de cordes ?
En ce qui concerne les moules de cordes, elles sont élevées en mer sur des cordes suspendues à une autre corde maintenue en surface par des bouées dont les extrémités sont fixées au fond de l’eau par des ancres. Ces moules sont, à l’inverse des moules de bouchot, constamment maintenues sous l’eau. Elles sont formées d’une grande coquine fragile contenant une chair à la couleur prononcée. Les moules de cordes ont un goût davantage iodé en comparaison avec les autres espèces de moules.
Adepte du soleil et des vacances, ces moules se consomment de mai à fin août.
Quelle est la saison des moules de Bouzigues ?
Les moules de Bouzigues sont aussi appelées « moules méditerranéennes ». Elles ont la particularité d’être cultivées dans le bassin de l’étang de Thau, un étang salé situé à Sète, et non dans la mer ou l’océan. Ces moules ont une coquille davantage angulaire contenant une chair jaune orangé. Elles possèdent une saveur particulièrement iodée et corsée. Bonne nouvelle ! Les moules de Bouzigues se dégustent tout au long de l’année. Néanmoins, il est fortement conseillé de les consommer en été et en hiver. Ces deux saisons sont considérées comme les périodes idéales pour la moule de Bouzigues.
Et voilà ! Désormais, vous savez tout sur la saisonnalité des moules françaises. Alors n’attendez plus et régalez-vous !
