Le régime carnivore est la dernière tendance alimentaire. Ce qui, pour les uns, ressemble à Noël tous les jours, est pour les autres totalement absurde. Mais qu’est-ce qui se cache derrière le régime carné et est-ce que cela peut vraiment être sain ?
On trouve de tout sur Internet et entre autres, des personnes qui ne mangent que de la viande. Ils partagent avec le monde entier des récits euphoriques sur une forme physique jamais éprouvée, une santé mentale et le plaisir de manger. Nous nous demandons si le « régime carnivore » n’est qu’un régime culinaire éphémère ou s’il y a plus que cela ?
Le régime carnivore
Dans cette partie, nous allons aborder les bases. Tout d’abord, je présente une définition (que peut-on manger dans le cadre du régime carnivore ?). Ensuite, j’aborde la théorie sous-jacente et les avantages espérés pour la santé.
Que signifie le régime carnivore ?
Vous vous demandez ce qu’est exactement le régime carnivore ? Eh bien, il n’y a pas de définition unique. En revanche, il existe un dicton :
Dans le régime carnivore, tout ce qui a déjà marché, nagé ou volé et qui en est issu est autorisé.
Les adeptes de ce régime exclusivement carné mangent :
- de la viande rouge (bœuf, porc, gibier, oiseaux)
- Viande blanche (poulet, dinde, poisson, fruits de mer)
- Abats (cœur, foie, reins, langue, moelle osseuse, cerveau)
- Œufs*
- Produits laitiers*.
- Épices et condiments
*Il y a des adeptes qui mangent des œufs et des produits laitiers, mais alors avec modération. Et il y a les puristes, qui s’en passent aussi.
Théorie et promesses
Vous vous demandez probablement : « Pourquoi est-ce bien ? » Après tout, cela va à peu près à l’encontre de ce que l’on connaît comme recommandations alimentaires courantes : manger moins de viande, mais plus de légumes, de fruits, de céréales complètes.
Le régime carnivore se base sur trois hypothèses :
- Nous mangeons aujourd’hui trop de déchets.
- La viande contient toutes les substances nutritives dont nous avons besoin pour survivre.
- Les plantes contiennent des substances qui sont toxiques ou qui provoquent des allergies.
Tout cela est vrai. J’aborde le « mais » en détail plus loin.
Avantages possibles du régime carnivore
- Perdre du poids est facile
- Moins de graisse corporelle
- Meilleure forme physique générale
- Meilleure santé cardiaque (par exemple, plus d’hypertension)
- Limitation des problèmes de santé, notamment de certaines maladies auto-immunes
- Disparition des allergies et intolérances liées à l’alimentation
- Traitement contre les mycoses intestinales (candida albicans)
- Moins de problèmes digestifs (ballonnements, etc.)
- Taux de testostérone plus élevé
Cette liste vous semble familière ? Plus bas, j’explique pourquoi. Du moins une raison possible.
Le régime viande sous la loupe
Jusqu’à présent, tout semble bien. Manger 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, du steak, du bacon, des œufs, du poisson et des fruits de mer, tout en prenant soin de sa santé. Un rêve pour certaines personnes !
Cela explique la popularité croissante du régime carnivore, qui fait actuellement la une des journaux, surtout aux États-Unis. Ce n’est qu’une question de temps avant que cette tendance ne prenne racine en France. Mais d’ici là, je veux faire redescendre les attentes élevées au niveau des réalités.
Le régime carnivore et les études scientifiques
Les effets du régime carnivore sur la santé n’ont pas été étudiés. Si l’on se penchait sur le sujet, on pourrait penser, au vu des nombreux témoignages, que l’on a affaire à de nombreuses études.
Il n’y a pas d’études cliniques de contrôle. Pas d’études à long terme. Même pas un nombre significatif d’études sur l’homme. Les arguments des partisans du régime carné sont généralement étayés par des rapports d’expérience, des études animales et de la théorie biochimique.
Selon moi, chacun doit pouvoir manger ce qu’il veut. Mais vouloir ensuite l’étayer « scientifiquement » avec des arguments parfois hallucinants n’a pas l’effet escompté. Mais on connaît aussi le problème des autres tendances alimentaires.
La viande contient tous les nutriments. Vraiment ?
Plus haut, j’ai écrit que le régime carnivore fournissait tous les nutriments essentiels. C’est peut-être vrai pour les protéines, les graisses, les minéraux comme le zinc et le fer et les vitamines comme la B12 et la A. Mais pour une substance, il faut mettre un point d’interrogation derrière : La vitamine C.
Nous absorbons la vitamine C principalement par les plantes. Les agrumes, les poivrons, les baies et même les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamine C. Mais la viande ?
Selon ses partisans, le régime à base de viande ne nécessite pas de grandes quantités de vitamine C. L’absence d’hydrates de carbone favoriserait l’absorption de la vitamine C.
En l’absence de glucides, le corps cétonique bêta-hydroxybutyrate (acide β-hydroxybutyrique) est produit. Ce corps cétonique, qui est également formé lors d’un régime cétogène, assumerait en partie l’une des fonctions de la vitamine C. Il s’agit en l’occurrence de la formation de collagène, une partie du tissu conjonctif.
C’est du moins la théorie. La mesure dans laquelle ce mécanisme tamponne la faible absorption de vitamine C dans le cadre du régime carnivore n’a pas été étudiée.
Oui, mais qu’en est-il des Inuits ? Eux aussi ne mangent que de la viande ! Ce n’est pas tout à fait vrai. D’abord, pendant la courte saison, les Inuits mangent aussi des baies, par exemple. Et puis, ils mangent vraiment toutes sortes de viandes. Notamment de la peau de baleine grasse, qui fournit de la vitamine C et du collagène.
Sur les 13 vitamines dont nous avons besoin pour survivre, l’une d’entre elles est probablement négligée. Mais ce n’est pas tout. Nous absorbons également les vitamines E et le folate (acide folique) presque exclusivement par les plantes. Et si nous consommons trop peu de vitamine E, nous avons en outre des problèmes d’absorption et d’utilisation de la vitamine K.
C’est un cercle vicieux. Car les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments n’agissent pas de manière isolée, mais s’influencent mutuellement.
Les avantages vous sont familiers ?
Toutes les tendances alimentaires populaires ont un point commun : leurs adeptes célèbrent les améliorations.
Végétaliens, adeptes du « high » et du « low » carber, adeptes de la séparation des aliments, paléos, tous font état d’un plus grand bien-être, d’une peau plus nette, d’une diminution de la fatigue. Ils font tous état d’améliorations à court terme. Ils disent tous la vérité.
Comment est-ce possible ? Toutes les expériences positives résultent de leur histoire négative.
Pour vouloir changer son mode d’alimentation, il faut être insatisfait de la situation actuelle. (Ou simplement curieux, mais c’est l’exception.) Le régime carnivore est un régime d’élimination, un régime assez radical. En fait, certains aliments qui causent des problèmes sont supprimés. Il n’est donc pas étonnant que l’on constate une amélioration, du moins à court terme.
Mais ce phénomène n’est pas exclusif au régime viande.
En outre, un régime d’élimination n’est pas une approche à long terme, mais une remise à zéro. Sur cette base, l’alimentation peut ensuite être à nouveau complétée par des aliments nutritifs et savoureux.
Les histoires de réussite des adeptes du régime carnivore ne sont donc rien d’autre que… des histoires.
Ceux qui tentent aujourd’hui de prouver à l’aide de sources scientifiques que cette tendance alimentaire est saine et inoffensive se voilent la face. Il n’existe tout simplement aucune preuve.
L’intestin a besoin de fibres alimentaires
Notre intestin, en particulier le gros intestin, abrite un nombre incalculable de bactéries. Nous appelons cette colonie dans le côlon la flore intestinale. Et elle est extrêmement importante pour notre santé, car non seulement elle joue un rôle déterminant dans le bon fonctionnement du système immunitaire, mais elle protège probablement aussi notre côlon contre des maladies comme le cancer du côlon.
Pour que notre flore intestinale reste saine, elle a besoin de nourriture. Comme c’est pratique, ce sont justement les bactéries qui aiment manger ce dont nous ne pouvons rien faire : Les fibres alimentaires. Celles-ci se trouvent principalement dans les plantes. Si les adeptes du régime carnivore ne mangent pas de plantes, ils privent la flore intestinale d’une partie de sa nourriture.
Cela entraîne des modifications de la composition des cultures bactériennes. Et que cela ait des conséquences et des risques pour la santé est indéniable. Ce n’est pas la meilleure idée de mettre en péril cette relation millénaire entre l’homme et les bactéries.
D’ailleurs, les fibres alimentaires sont également importantes pour une paroi intestinale intacte.
Les substances nocives dans les plantes ne sont pas si terribles que ça
Depuis longtemps déjà, on entend parler de substances nocives dans les plantes. Elles s’appellent lectines, inhibiteurs de trypsine et acide phytique, se trouvent dans les légumes verts à feuilles, les légumineuses, les noix et les graines et sont très, très méchantes. Du moins en théorie.
Les plantes contiennent effectivement des substances qui vont de « un peu malsaines » à « toxiques ». Du point de vue des plantes, c’est logique. En effet, la plupart des plantes veulent se protéger des prédateurs. Elles produisent donc des substances amères et d’autres substances qui doivent dissuader les prédateurs, c’est-à-dire nous.
Mais nous ne sommes pas les seuls à ne pas apprécier ces substances, les cellules cancéreuses le font aussi. Certaines des substances diabolisées dans les plantes se sont révélées être anticancéreuses dans des études. Les données relatives à ces substances sont généralement minces ou il manque souvent des études de contrôle randomisées sur les humains.
Et dans l’ensemble, on peut partir du principe, sur la base des faits actuels, que les avantages des aliments végétaux l’emportent nettement sur les dangers.
Régime carnivore et environnement
Même le plus fervent amateur de viande ne peut nier qu’un mode d’alimentation composé en premier lieu de viande n’est pas respectueux de l’environnement. Même si la viande est achetée localement, même si elle n’est pas issue de l’élevage intensif, une quantité énorme d’eau et d’aliments pour animaux est tout de même utilisée pour la production.
Pour la production végétale, nous avons bien sûr aussi besoin d’eau, de terre, d’engrais et de véhicules. Et pourtant, les différences de ressources nécessaires, en particulier l’eau, sont énormes. De plus, de grandes quantités de plantes produites dans le monde sont transformées en aliments pour animaux.
Pourquoi les gens qui ne mangent que de la viande se portent-ils si bien ?
Mais pourquoi de plus en plus de personnes affirment-elles se porter si bien avec ce type d’alimentation ? Si nous partons du principe que les rapports correspondent à la vérité et que les effets positifs sont effectivement observés, je vais expliquer brièvement le contexte.
Si l’on ne mange que de la viande, cela signifie aussi : peu ou pas de glucides. Cela a pour conséquence un faible taux d’insuline et les effets positifs qui en découlent. Un faible taux d’insuline influence également les « hormones de la faim » que sont la leptine et la ghréline ; vous avez moins faim.
Conclusion : Régime carnivore
Je ne pense pas que le régime carnivore devienne une tendance alimentaire de masse. Je ne le recommande à personne. Mais très honnêtement, ce n’est pas à moi de décider si l’on veut y goûter. Et si vous avez lu l’article jusqu’ici, je suppose que vous êtes tout à fait capable d’évaluer si ce serait une bonne idée.
Les tendances engendrent des contre-tendances. Après que la moitié du monde a essayé le véganisme, il semble que le temps de l’envie de viande soit arrivé. Et ensuite ? Qui sait ?
